Presente

La cucina aretina non è troppo dissimile da quella della vicina Umbria e delle altre aree interne della Toscana: pollame e carne di maiale, spinaci e fagioli, ricotta e formaggio pecorino, olio di oliva e noce moscata ne sono gli elementi caratterizzanti.

Purtroppo non è sempre possibile degustare i piatti tipici della gastronomia aretina nei pubblici esercizi, in molti dei quali prevale la standardizzata cucina internazionale.

Gastronomia

---

Antipasti

Crostini neri - Fette di pane arrostite e bagnate nel brodo, con battuto di carne, fegato, acciughe, capperi

Crostata di ceci - Focaccia di farina di ceci insaporita con olio e ramerino

Prosciutto del Casentino

 

Primi piatti

Agnolotti - Tortellini in brodo con ripieno di carni varie

Gnocchi di ricotta - Minestra in brodo con gnocchi di spinaci, ricotta, uova, parmigiano

Acquacotta - Minestra di pane con uova, formaggio grattugiato e brodo di funghi

Pappardelle alla lepre - Tagliatelle condite con sugo a base di carne di lepre e pomodoro

Maccheroni - Tagliatelle condite con sugo di carne di coniglio, pomodoro e formaggio pecorino

Tortelli di patate - Tortelli con ripieno di patate

Panzanella - Pane bagnato, mescolato con cipolle, cetrioli e pomodori e condito con olio e aceto

 

Secondi piatti

Bistecca alla brace - Bistecca di vitello cotta in gratella su fuoco ardente

Scottiglia - Miscuglio di carni varie, cotte in una pentola di coccio con pomodori, verdure e odori diversi

Pollo grillettato - Pollo con limone, salvia e alloro, cotto nell'apposita padella a fiamma vivacissima

Coniglio o pollo in fricassea - Spezzatino cotto in casseruola con l'aggiunta di rossi d'uovo frullati, limone e farina

Fegatelli di maiale - Fegato di maiale cotto in forno a piccoli pezzi con alloro e finocchio

Tordi in guazzo - Tordi cotti in teglia con bacche di ginepro, salvia, brodo e vino bianco

Trote affogate - Trote infarinate e rosolate in padella con aglio e prezzemolo

Anguilla in tegamaccio - Anguille con pesto e pomodoro, cotte in un tegame di coccio

Porchetta - Maialino farcito con spezie varie e cotto intero in forno

Migliaccio - Sangue di maiale cotto in teglia con finocchio

 

Contorni

Funghi porcini

Fagioli all'uccelletto - Fagioli lessati, cotti in tegame con pomodori e salsiccia di maiale

 

Formaggi, Frutta e Dessert

Pecorino

Ballotte - Castagne con la buccia, lessate in acqua con finocchio

Baldino - Focaccia di farina di castagne con pinoli e rosmarino

Panina - Dolce cotto in forno a base di farina, uova e uva passa

Frittelle - Dolci fritti di riso, farina, latte, uova e uva sultanina

Cocomeri - Della Valdichiana

Gastronomia

---

Chianti dei Colli Aretini (a d.o.c.g.)

Prodotto con vitigni di sangiovese, canaiolo nero, trebbiano toscano e malvasia del Chianti

Colore rosso rubino brillante, tendente al granata con l'invecchiamento

Odore intensamente vinoso con profumo di mammola

Sapore asciutto ed armonico, reso morbido dall'invecchiamento

Gradazione alcolica di 12-13%

Va servito a 18-20º

Si accompagna a piatti piccanti, arrosti, cacciagione e piatti forti

 

Bianco Vergine di Valdichiana (a d.o.c.)

Prodotto con vitigni di trebbiano toscano e malvasia del Chianti

Colore paglierino con riflessi verdognoli

Odore delicato

Sapore asciutto con un caratteristico retrogusto di mandorla amara

Gradazione alcolica di 11-12%

Va servito a 10º

Si accompagna ad antipasti, primi piatti leggeri, carni bianche e pesce

Gastronomia

---